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15元2斤的小黄花鱼,有什么做法,怎么做最好吃?

谢邀回答。在泰安地区15元2斤的小黄花鱼属于冰鲜鱼,外面有一层冰衣。一斤可以称八九条,每一条大十几公分长,15元可以买将近二十条,非常实惠。小黄鱼出水就死,所以渔民捕捞到黄花鱼后,会立刻放入冷库冷冻保存,然后每隔几小时加冻一层冰,使其被冰衣包裹,这样操作能长时间保持肉质的新鲜度。

小黄花鱼又名小黄鱼、黄鳞鱼等,形似大黄鱼,其实和大黄花鱼是两个品种。小黄花鱼鳞片圆大,头较长,肉质嫩并呈蒜瓣状,刺少、味道比较鲜美。一般在小满前后捕捞量会很大,芒种以后会逐渐减少。别看小黄花鱼个头小,但是营养价值不输于大黄花鱼,鱼肉内富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对比大黄花鱼,更可谓物美价廉。

在泰安地区,小黄花鱼常见的做法有:干炸、清蒸、剁椒蒸或者做酥鱼等。在这些做法中,我觉得小黄花鱼做剁椒蒸最好吃,因为干炸小黄花鱼虽然成品外酥里嫩,但吃多了比较油腻,清蒸黄花鱼成品滑嫩,但口味又太清淡,酥鱼口味虽好,适合批量制作,但是制作起来太过麻烦。而剁椒蒸小黄花鱼兼顾了干炸黄花鱼的鲜香、清蒸黄花鱼的滑嫩,并且可单份成菜,成品清香入味,还略带有剁椒特有的辣味,所以我认为剁椒蒸小黄花鱼是提现小黄花鱼特色的最佳做法。

剁椒蒸小黄花鱼是将黄花鱼宰杀以后,略微腌制,表面铺上自制剁椒,上笼蒸熟而成。成品鲜嫩微辣,特别是搭配米饭,非常好吃下饭。要想做出这样效果的剁椒蒸小黄花鱼,需要注意以下几个技术点:

1.小黄花鱼的选择:现在市场上有很多“假黄花鱼”,是通过染色“美容”成为黄花鱼的,所以在购买时要特别注意甄别。正常的小黄花鱼鱼肚子是比较黄的,其他地方带有轻微的黄色,而染色黄花鱼通体都是黄色。

2.小黄鱼的去腥:小黄花鱼捕捞以后,经过冷冻品质下降,腥味会比新鲜的略重,所以想吃剁椒蒸的,去腥必须放在第一位。小黄花鱼的腥味主要来自于鱼鳃以及和鱼骨衔接处的淤血,在初加工时,特别要注意处理干净。另外再蒸制之前,还要有一个腌制过程,这里的腌制并不是单单入底味,主要是去腥。

3.蒸制的时间:15元2斤的黄花鱼本身比较小,很容易蒸老,所以要想成品滑嫩,蒸制时间一定要拿捏准,一般来说像蒸这么小的鱼,时间控制在5~8分钟左右。

只要抓住以上三个重点,就能做出好吃的剁椒蒸小黄花鱼了。下面到了我的分享时间,把这道剁椒蒸小黄花鱼的具体操作流程介绍一下,希望题主参考。

~【剁椒蒸小黄花鱼】~

原材料和调料:

小黄花鱼,自制剁椒酱,粉丝,香葱末,自制蒸鱼豉油,葱,姜,白醋等。

开始烹调:

第一步:黄花鱼的预处理.买来冰冻黄花鱼10条,放入清水中化冻(或自然解冻)。

准备剪刀,从黄花鱼肛门慢慢剪开至鱼鳃,抠掉鱼鳃和内脏,再将腹膜揭开,去掉淤血并清洗干净,略泡十分钟左右去血腥。

第二步:黄花鱼腌制.清洗干净的黄花鱼沥干水分,在鱼身两面打一字花刀待用。大葱、大姜切丝30克放入碗中,加入盐3克用力抓,使葱姜丝腌渍出水,然后再加清水20克,白醋5克混合均匀,倒入黄花鱼拌匀,腌制十分钟。

第三步:剁椒酱的调制.剁椒250克控干水分,红彩椒切丁100克,小米辣切碎30克,蒜末20克,白糖、味精、鸡精各3克。

锅中加入熟猪油和熟鸡油各50克烧至五成热,下入浏阳豆豉煸炒两分钟(油温保持两三成热),再下入剁椒炒香,接着放入红彩椒和小米辣、蒜末拌匀,最后加入白糖、鸡精、味精调味即可。

第四步:粉丝处理.干粉丝提前二小时用凉水泡发。

第五步:正式制作.泡发好的粉丝剪成小段,取100克控干水分,加入剁椒酱30克,拌匀平铺在盘底。腌制好的黄花鱼去掉表面葱姜,并清洗表面杂质,控干水分,依次排开铺在粉丝上,鱼表面再淋入剁椒酱80克。

蒸锅烧开上汽后,放入黄花鱼,大火蒸6分钟取出。在盘底淋入自制蒸鱼豉油50克,鱼表面撒香葱末20克,七成热油浇在香葱上激香即可走菜。

~【剁椒蒸小黄花鱼制作之小技巧】~

1.在购买时,尽量选择冰衣少的黄花鱼,比较容易鉴别真假。而且冰衣厚的鱼本身新鲜度没有保证。

2.泡发粉丝时要用凉水提前泡透,这样操作有两点好处,一是蒸好鱼后,粉丝还会保持口感,二是粉丝铺在黄花鱼底下,本身起到支撑作用,可使黄花鱼上下成熟度一致。

3.黄花鱼打花刀时,不要打太多,最多两刀,打刀的主要作用是使剁椒味很好的进入鱼肉。

4.黄花鱼腌制时,要将葱姜丝用盐腌渍出水后再用来腌鱼,这样葱姜会有很好的渗透作用来去腥。

5.黄花鱼腌制时最好不用普通料酒,市场很多料酒都是勾兑的,不仅起不到去腥作用,还会有味道残留。我认为使用白醋去腥就很好,或者使用啤酒。这里需要注意的是经过腌制后,黄花鱼要再次清洗才能进行下面操作,只腌不洗并起不到去腥作用。

6.制作剁椒酱时,剁辣椒要先沥干水分(剁椒水咸),因为黄花鱼太小,口味不需要太重。

7.黄花鱼蒸制时,一定要开锅后再放入,并且要开大火蒸。这样在大火的催蒸下,鱼肉会很快成熟,并自然制嫩。如果火候太小或者提前放入,成品盘子中会残留多余的蒸汽水,使成品寡淡。

8.淋蒸鱼豉油时,要顺盘边淋入,不可将豉油淋在鱼肉上,使鱼肉发黑,破坏其卖相。

~【剁椒蒸小黄花鱼制作之疑惑解疑】~

1.问:剁椒如何挑选购买?

答:剁椒酱是整道菜的重点,而选用好的剁椒又是制作剁椒酱的重点,剁椒最好选用正宗坛装辣椒,自然发酵而成。现在市场有很多的劣质剁椒,一般都是用防腐剂进行制作,期间并不会产生发酵,并且为防止变坏,会加入大量食盐,影响了成品风味。好的剁辣椒应该具有:酸、鲜、辣、咸的特色,口味适中。

2.问:既然蒸鱼时会有大量蒸汽落在盘中,为什么不用保鲜膜覆盖呢?

答:覆盖保鲜膜可阻碍鱼腥味的散发,并且容易蒸制时间长,黄花鱼肉质易变老。

3.问:自制蒸鱼豉油怎么做?

答:自制蒸鱼豉油比较简单,但是比成品豉油口味好,咸淡好掌控,并且颜色淡一些。制作方法如下:

1.准备芹菜500克切小段,胡萝卜、大葱各250克切片,姜100克切片,香菜段250克。

2.蒸鱼豉油450毫升,东古一品鲜酱油250毫升,鱼露100毫升,鸡粉50克,冰糖老抽200毫升,冰糖50克,盐适量倒入盆中混合均匀。

3.不锈钢锅放入清水八斤,放入上面切好的蔬菜料,大火烧开,改小火煮至蔬菜出香、特别是胡萝卜黏糊时捞出,滤去料渣。最后倒入兑好的调料汁,大火烧开至冰糖融化,即可关火。

写在最后

剁椒蒸小黄花鱼的制作方法还是很简单的,只要选择好的原材料,并利用我总结的经验和技巧,我相信小伙伴们也一定能制作出好吃的剁椒蒸小黄花鱼。

好了,今天的干货就分享到这里,以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“15元2斤的黄花鱼有什么做法,怎么做最好吃?”中有不同的做法和补充,欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

注:部分图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

我是千味山美食 !

说起小黄花鱼可能是最常见的海鱼了,价格便宜,营养价值也可以,而且鱼刺很好去除,说起吃法不少,有干炸小黄鱼,炖小黄鱼,干烧小黄鱼,我见过有人清蒸的;要说怎么做好吃那么我推荐给你:干炸小黄花鱼,每年我都买不少次小黄花鱼,最喜欢的做法就干炸,外酥里嫩,鱼刺轻轻一扯就都下来了,孩子也可以吃,下面我说一下我的制作方法:

先让你们看看我的成果,如图:

制作干炸小黄鱼我们先说一下鱼哪里最腥,小黄鱼处理起来很简单,腥的部位主要是:鱼的内脏,鱼头,很容易忽视的部位鱼鳞,经常吃的人如果不注意可能以为小黄鱼没什么鱼鳞,其实只是鱼鳞太小,以下我详细介绍:

准备食材:小黄花鱼500克,葱30克,姜10克,花椒粒10粒,八角3粒,料酒50克,胡椒粉5克,盐10克,干辣椒5个,椒盐一瓶。

制作方法:

步骤一:清理鱼

我们把买来的小黄花鱼用水先泡起来,把表面的冰化冻(注意:尽量用水泡开冰,不可以用手掰下来,不然鱼肯定会碎的)解冻后我们把鱼的内脏去除干净,鱼鳞也要清理一下,这样能去除一部分腥味,然后用水在洗一下。

步骤二:腌制鱼

这是干炸小黄花鱼比较关键的步骤,腌制好味道没有腥味,处理不好做出来的鱼会有一股鱼腥味;

我们把清理的鱼放到盆里,把我们准备好的葱姜,花椒,胡椒粉等调料放入盆内,加入莫过小黄花鱼的水,用料水泡30分钟左右最好。(注意:我一般都是清理好鱼,腌制时会泡上半天,这样鱼肉更入味,而且还不腥,你时间充足也可以这么做)

如图所示:

步骤三:炸鱼

小黄花鱼酥脆可口,其中关键的因素是炸的方法,我炸制的时候会自己调一个粉,放在鱼身上在进行炸,作用是:第一防止鱼肉吸油,造成吃起来特别腻,第二是让鱼表面更加酥脆,锁住鱼的水份,让鱼内部的肉鲜嫩。

我的个人炸鱼粉配方:

面粉50克,淀粉50克,椒盐三小勺约6克左右,三种食材放入一起搅拌均匀,炸鱼粉就做好了。

把腌制好的鱼用漏勺控水(注意:控水是为了拌粉时不会粘太多粉,会影响鱼的口感)

如图所示:

控水后把鱼放到盆里,加入调好的炸鱼粉,搅拌均匀。

把粉搅拌均匀即可

加炸鱼粉注意事项:粉不能放太多,太多会影响鱼的口感,太少会吸油没有作用了,最好的状态是均匀的粘在鱼身上。

如图所示:

步骤四:炸鱼

锅内加入油,等油温6成热左右,放入小黄花鱼,(感受油温度窍门:你可以用手放到油锅上感觉油温有温度时就可以放入鱼)

炸鱼小窍门:油温必须要高点,油温太低鱼会粘在一起的,一次不能放太多鱼,等鱼飘起来用勺子感觉鱼有硬度才能翻一下鱼,不然鱼会散会碎的。

等于彻底飘起来,表面发硬后用漏勺翻一下面,继续炸2分钟后捞起控油即可。

美味的干炸小黄花鱼就做好,配上椒盐就可以享用了。

炸黄花鱼疑问,你问我答:

炸小黄花鱼为什么要调炸鱼粉?

答:自己调制的炸鱼粉比单纯的淀粉效果好,更酥脆,单独放淀粉容易吸油,调制粉加入椒盐也能使鱼更入味。

鱼为什么要用调料泡呢?

答:用料泡的作用是让鱼更容易入味,又能达到去腥的作用,建议泡制时间久一点味道会更好。

怎么能把鱼炸的更酥脆?

答:放炸鱼粉能起到一定作用,要想更酥脆建议你炸两次,等于把鱼肉内的水份彻底炸干,这样会和你酥脆,还可以延长保存。

我炸的鱼怎么会碎呢?

答:这个和你炸鱼的温度有关,说明油温太低,油温高能使鱼肉表面迅速脱水,建议炸鱼要用高温炸就能解决。

总结一下:炸小黄花的关键,第一要把鱼清理,鱼鳞也要去掉,第二炸鱼要用粉炸,干炸会吸油,吃起来发腻,第三:炸鱼油温要高,这样不容易散碎,掌握好以上窍门你就能彻底做好干炸小黄花鱼。

我是千味山美食,每天分享美食教程,不知道吃什么你可以关注哦!更多小窍门会分享给你!以上是我个人经验之谈希望能帮到你!

个人原创,转载请注明出处!谢谢

15元2斤的小黄花鱼,有什么做法,怎么做最好吃?我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:15元2斤的小黄花鱼,有什么做法,怎么做最好吃?我的回答是:

小黄花鱼又名小鲜,主产于我国东海、黄海、渤海。小黄花鱼富含蛋白质、维生素等人体需要的多种营养成分,营养价值非常高。特别适合身体虚弱的人,有很好滋补效果。黄鱼有大小黄鱼之分,大黄鱼的鳞较小而小黄花鱼的鳞片较大而稀少,大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。

小黄花鱼属海鱼,离水便死,因此我们经常吃到的都是冰鲜的黄花鱼,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多。通常的做法有红烧、焖,或是炖,但是经过对比小黄花鱼因为刺多最适合、最好吃的做法我认为是干炸。而要把干炸小黄花做得好吃的标准是小黄鱼做到外皮通体酥脆,里面的肉质还能挤出水来,这才是正宗的干炸小黄鱼最好吃的做法。如果黄鱼的内里特别韧,特别干那就是步骤和操作错了,算是失败品,所以这当中的学问和窍门关键在于调糊的讲究和火候的控制及炸制过程。现在来分享一下干炸小黄鱼的具体制作过程。

[干炸小黄鱼]——鲜香酥脆、立挺美观,营养丰富,易制作

[所有食材]:冷冻小黄鱼500克、淀粉、面粉适量、葱、姜、胡椒粉、花椒、盐、料酒

——开始制作——

1、食材处理:将冷冻小黄鱼经过自然解冻30分钟,鱼上的冰已完全破裂。在小黄鱼的肛门线上切一刀(把肛门和链接点断开即可),把鱼肚子朝上,用手捏住腮的根部转一圈,从腮部往下一扯就顺带内脏一起去除。(稍微解冻的这个时候去内脏最好),去除内脏后的小黄鱼在流动的清水中清洗3遍,然后把洗净的小黄鱼放进笊篱内控水分备用。

2、腌制:将处理好的小黄鱼放在大碗内,把姜拍碎放入碗内,加入花椒,大葱拍扁从中间破开切段放入内,加入盐4克和料酒量略大(去腥),胡椒粉半勺,用手抓拌均匀,腌制20分钟。

3、调糊:取一个小碗,碗中放入淀粉和面粉,它们的比例是10:1,水量要先少量的分次加入,它最终的稠度是象稠酸奶状,只需要薄薄的一层裹在小黄鱼上。在面糊中加入少许点油这个糊的浓度要求和它的比例要记住了

4、炸鱼:锅烧热,加入适量的油。烧至6成热时,把小黄花鱼裹上面糊一条条的分别下入锅内,约20秒后,黄鱼稍微定型,用笊篱或筷子轻轻的翻动下鱼,防止黄鱼粘黏。其间用笊篱翻动黄鱼让其受热均匀,7成熟的时候,油温为210度左右,油再次升温6成热时把小黄鱼放入内再复炸,一共是复炸两次,炸制时间约3分钟左右。表面气泡变少以后,捞出来控油即可。

5、盛盘:最后撒上孜然或是椒盐粉,不喜欢的也可以不加。

成品图:一条条干炸小黄鱼直挺挺的可以立起来,出锅的小黄鱼真好吃,中间只有一根骨刺,肉象蒜瓣一样,外表金黄酥脆,掰开里面的肉还含有水分,真是越吃越香。

——干炸小黄花鱼之疑问解答——

1、为什么姜不切成片或丝状?

答:因为小黄鱼比较腥,姜直接拍碎,姜味释放得更充分,一拍姜汁都出来了。

2、为什么调的炸鱼糊在淀粉中加入面粉?

答:在淀粉中加入点面粉是为了增加它的黏着力,增加它的附着力,有助于小黄鱼更好的裹糊,炸好以后,小黄鱼能很硬挺的立着。

3、为什么在面糊中加入点油?

答:面糊中加油的作用是为了让它硬和酥脆。

4、为什么要复炸两遍?

答:小黄鱼的炸制过程,一共是三次,三次的作用各不相同,第一次的作用是定型,第二次是成熟,第三次是酥脆。

干炸小黄鱼小TIPS:

1、小黄鱼要先进行腌制,腌制时间不宜过短,超过20分钟入味更好。

2、调糊的比例按照上面的要求,太稠或太稀都达不到最理想的状态,还有可能失败。

3、炸制时要控制好油温,油温太高会炸糊,油温太低会造成脱粉的情况。

4、挂糊的时候,裹上面糊时糊厚了还要控一下、沉一沉,让它裹得均匀些。

总结

当然小黄鱼还有其它的做法,结合小黄花鱼的特点,我认为小黄花鱼最好吃的做法用来干炸是最适合不过的了,外酥里嫩,做法易学,营养全面,好吃又滋补。以上这些方法你有没有学会呢,喜欢的朋友可以试着做一下。如果觉得对你有帮助,请收藏转发。

用心做好每一篇问答,我是巧妙妇生活说,一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,巧妇生活说感谢您的观看。

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